つい先日発売となりました『魚食革命 津本式と熟成』（内外出版社）。話題の血抜き方法、津本式第一弾『魚食革命 津本式究極の血抜き【完全版】』に次ぐ第二弾となる本作も、取材執筆で少しご協力をさせていただきました。

今回のテーマは「熟成」です。

熟成鮨の職人さんや熟成を研究する学者さんに取材をさせていただき、熟成の手法や理論について、ライティングさせていただきました。

津本式の基本と津本さんによる魚の目利き、一流シェフが教えてくれる熟成魚レシピも必見です。

新鮮な魚を手に入れることのできる釣り人は、長く美味しく食べられる「熟成」にきっとハマるはず！　ぜひお手に取ってみてください。